Le vrai Pan Bagnat du Cap d'Agde
Pain rond arrosé d'huile d'olive et de jus de tomate, thon, anchois salés, févettes et œufs durs. Le sandwich réconfortant qui adore les kilomètres.
L'anecdote du chef Cédric
« Le pan bagnat est le meilleur ami du motard parce qu'il a une particularité magique : plus il est pressé et compressé dans le sac pendant que tu roules, meilleur il devient ! Quand tu t'arrêtes au bord d'une crique du Cap d'Agde avec le soleil qui brille sur les chromes, tu sors ça et tu prends le temps de vivre. »
🛒 Ingrédients
4 personnesCoche les ingrédients au fur et à mesure :
- 4 gros pains ronds individuels à croûte fine (pain bagnat ou petits pains de campagne)
- 2 grosses tomates bien mûres de plein champ
- 200 g de thon blanc à l'huile d'olive
- 8 filets d'anchois au sel dessalés
- 2 œufs durs tranchés
- 1 poignée de petites févettes fraîches ou jeunes cébettes
- 1 poivron vert doux (corne de bœuf) émincé très fin
- 12 petites olives noires de pays
- 4 feuilles de basilic frais
- Huile d'olive vierge extra, vinaigre de vin rouge, sel et poivre
🔥 Les étapes de préparation
- 1
Coupe les pains en deux horizontalement sans séparer complètement la charnière du fond.
- 2
Frotte généreusement la mie avec une demi-tomate très mûre jusqu'à ce qu'elle rougisse, puis verse un bon filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre. La mie doit être 'baignée' ('pan bagnat').
- 3
Dispose harmonieusement les rondelles de tomates restantes, le poivron vert croquant, les cébettes et les févettes.
- 4
Émiette le thon sur toute la surface, pose les filets d'anchois et les rondelles d'œufs durs.
- 5
Termine par les olives noires dénoyautées, le basilic ciselé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
- 6
Referme le pain en pressant fermement. Enveloppe serré chaque pain bagnat dans du papier sulfurisé puis du film.
- 7
Pose un poids dessus (ou cale-les bien serrés dans ton sac) pendant au moins 1 heure avant de déguster pour que les parfums infusent dans la mie.
🎥 La recette en vidéo
Le vrai Pan Bagnat du Cap d'Agde
Format vertical mobile & ordi
Regarde la technique en vidéo pour ne rien louper !
L’art du Pan Bagnat
Deux règles d’or à retenir :
- Ne mets jamais de mayonnaise : dans un vrai pan bagnat méditerranéen, c’est l’huile d’olive et le jus de la tomate qui créent l’onctuosité.
- Prépare-le toujours la veille au soir ou le matin avant le départ pour que la mie soit imprégnée sans être détrempée.