Fougasse du biker aux grattons et romarin sauvage
La reine de la sacoche en cuir ! Une pâte à pain aérée, dorée à l'huile d'olive, garnie de grattons de canard et de romarin cueilli sur le bord de route.
L'anecdote du chef Cédric
« C'est le casse-croûte officiel de nos sorties moto entre potes le dimanche matin. Tu l'emballes dans du papier kraft au fond du top-case ou de la sacoche de réservoir. À midi, posés au bord du lac du Salagou ou dans les gorges de l'Hérault, quand tu coupes cette fougasse tiédie par le voyage, avec un bout de pélardon des Cévennes, y'a pas de resto cinq étoiles qui tienne. »
🛒 Ingrédients
4 personnesCoche les ingrédients au fur et à mesure :
- 500 g de farine de blé T65
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée (ou 20 g de fraîche)
- 300 ml d'eau tiède
- 150 g de grattons de canard (ou de porc)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive de pays
- 2 brins de romarin frais fraîchement haché
- 1 cuillère à café bombée de fleur de sel
- Gros sel et poivre noir
🔥 Les étapes de préparation
- 1
Dans un saladier, délaye la levure dans l'eau tiède avec une pincée de sucre. Laisse reposer 10 minutes.
- 2
Ajoute la farine, 3 cuillères d'huile d'olive, le sel et le romarin. Pétris vigoureusement pendant 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- 3
Incorpore les grattons en malaxant délicatement pour bien les répartir dans la pâte.
- 4
Forme une boule, couvre d'un torchon propre et laisse pousser 1h30 dans un endroit tiède (le volume doit doubler).
- 5
Étale la pâte sur une plaque avec du papier cuisson en formant un bel ovale de 2 cm d'épaisseur. Pratique 4 à 6 fentes diagonales au couteau et écarte-les avec les doigts pour créer les trous typiques de la fougasse.
- 6
Badigeonne généreusement d'huile d'olive au pinceau, parsème de fleur de sel et d'un peu de romarin. Laisse détendre 20 minutes.
- 7
Enfourne à 220°C (chaleur tournante) pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
🎥 La recette en vidéo
Regarde la technique en vidéo pour ne rien louper !
Le casse-croûte du motard
Une vraie fougasse de voyage doit avoir deux qualités indispensables :
- Être assez grasse et moelleuse pour ne pas se dessécher au grand air.
- Ne pas s’émietter dans la sacoche quand la route secoue un peu dans les lacets de la montagne.
Variante pimentée
Si tu aimes les sensations fortes, ajoute une pincée de piment de Cayenne ou des morceaux de chorizo d’Agde avec les grattons.