Carbonnade occitane au pain d'épices et bière ambrée
Quand la tradition du Nord rencontre les aromates du Sud : un paleron confit dans une bière artisanale ambrée, épaissi avec du pain d'épices badigeonné de moutarde à l'ancienne.
L'anecdote du chef Cédric
« J'adore cuisiner ce plat en plein mois de janvier. Quand la sauce réduit avec le pain d'épices, toute la maison s'emplit d'un parfum de caramel, de bière maltée et d'épices chaudes. C'est le plat de partage par excellence après avoir passé l'après-midi à réviser la bécane au garage. »
🛒 Ingrédients
4 personnesCoche les ingrédients au fur et à mesure :
- 1 kg de paleron ou gîte de bœuf taillé en gros morceaux
- 4 gros oignons jaunes (la carbonnade réclame beaucoup d'oignons !)
- 75 cl de bière ambrée artisanale locale (ou bière de garde)
- 4 tranches épaisses de pain d'épices
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de cassonade (sucre brun)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou huile d'olive)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- Sel et poivre noir du moulin
🔥 Les étapes de préparation
- 1
Dans une cocotte en fonte, fais fondre la graisse de canard et saisis vigoureusement les morceaux de viande pour obtenir une belle croûte dorée. Réserve la viande.
- 2
Mets les oignons émincés dans la cocotte avec la cassonade et laisse-les compoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et fondants.
- 3
Remets la viande, mélange avec les oignons confits, sale et poivre.
- 4
Mouille avec la bière ambrée jusqu'à affleurer la viande. Ajoute le bouquet garni.
- 5
Tartine généreusement les tranches de pain d'épices de moutarde à l'ancienne. Pose-les au-dessus de la cocotte, côté moutarde vers le bas au contact du bouillon.
- 6
Couvre hermétiquement et laisse mijoter à feu très doux (petits bouillons discrets) pendant 2h30. En cuisant, le pain d'épices va fondre entièrement et donner une sauce onctueuse, douce et corsée.
- 7
Déguste avec des frites maison bien dorées ou des pommes vapeur persillées.
🎥 La recette en vidéo
Carbonnade occitane au pain d'épices et bière ambrée
Format vertical mobile & ordi
Regarde la technique en vidéo pour ne rien louper !
L’astuce du chef
Ne t’inquiète pas si le pain d’épices semble flotter au départ : au bout d’une heure de mijotement, il fond complètement et c’est lui qui lie la sauce sans avoir besoin de rajouter un seul gramme de farine ou de fécule !